Wer mit dem Pizzaofen für die Familie Pizza zubereiten möchte, steht schnell vor dem Problem, dass die Pizzen ja nacheinander gebacken werden, die Familienmitglieder aber gleichzeitig Hunger haben. Pizzen, die vorbereitet werden, bekommt man nach längerer Liegezeit aber schwer auf die Schaufeln, womit diese Möglichkeit ausscheidet.

Abhilfe schaffen hier Blaubleche*. Schaut man in Pizzerien mal zu, stellt man fest, dass auch hier trotz hochwertigen Steinöfen häufig die Pizzen in Blaublechen vorbereitet werden.

Wie muss ich beim Backen mit Blaublechen vorgehen?

Die Pizzen werden auf den Blaublechen* vorbereitet und 2min mit Blech gebacken. Dann mit zwei Pfannenwendern aus dem Blech heben und 2-3min auf dem Stein fertig backen. So lässt sich einfach eine große Menge vorbereiten, die Gäste können dennoch selber belegen und man backt hintereinander weg ohne Wartezeit.

Blaubleche* bis 26cm passen gut in einen Tisch-Pizzaofen hinein und man kann durch die passgenaue Form gut die ganze Fläche ausnutzen. Denn seien wir ehrlich, so herrlich runde Pizzen wie der Italiener unseres Vertrauens bekommen wir meist doch nicht hin. Durch die Blaubleche werden die Pizzen perfekt rund und bekommen auch den typischen neapolitanischen Pizzarand. Bei 28cm Durchmesser darf der Rand nicht mehr wirklich hoch sein, sonst wird er nicht gebacken. Dabei kommt es aber auch darauf an, wie sehr der Pizzateig aufgeht und wie kross man die Pizza mag. Einen Rezeptvorschlag für Pizzateig haben wir auf unserem Partnerblog veröffentlicht.

Muss man Blaubleche einbrennen?

Die Empfehlung ist eindeutig, Blaubleche* vor der ersten Benutzung einzubrennen. Zum einen sollen Industrierückstände entfernt werden, zum anderen kann der Teig festkleben, wenn nicht eingebrannt wird und das wäre sehr schade.

Meist ist beim Kauf eine Anleitung zum Einbrennen vorbei. Die Blaubleche werden 2-3mal bei 100°C im Backofen aufgeheizt und zwischendurch mit einen feuchten Lappen gereinigt. Anschließend das trockene Blech mit etwas Speiseöl einreiben. Dabei vor allem auch die Ränder nicht vergessen. Danach die Blaubleche nochmal in den Backofen legen, dieses Mal aber bei 180°C. Nun 2 Stunden lang einbrennen, danach nochmal feucht abwischen. Ein letztes Mal einölen und die Blaubleche sind bereit zum Einsatz.

Wie pflege ich mein Blaublech?

Da Blaubleche von Haus schnell Flugrost ansetzen können, muss man einige Pflegehinweise beachten. Blaustahl ist sehr feuchtigkeitsempfindlich. Das Einbrennen und Einölen sollte deshalb sorgfältig durchgeführt werden.

Grundsätzlich reicht es, die Blaubleche* nach Benutzung feucht auszuwischen. Danach sofort trocknen und einölen, dann halten sie auch lange. Keinesfalls sollte man die Blaubleche in die Spülmaschine geben. Unbedingt vermeiden sollte man auch eine Beschädigung der Oberfläche, also nicht darin schneiden oder sonstige scharfen Gegenstände verwenden.

Sollte das Blaublech* wider Erwarten rosten, dann den Rost so gut es geht entfernen, feucht reinigen, einölen und erneut bei 180°C für 2 Stunden einbrennen.

Wie viele Blaubleche brauchst Du?

Für die Vorbereitung der Pizza, solange die andere noch im Pizzamaker backt, solltest Du mindestens über ein zweites Blaublech nachdenken. Darüber hinaus kommt es ein wenig drauf an, wie viele Personen ihr beim Essen seid und ob jeder – ähnlich wie beim Raclette – seine eigene Pizza belegt oder ihr gerne teilt. Mehr Bleche als ihr Personen seid plus ein „Reserve-Blech“ braucht man jedoch im Regelfall nicht.

Es kommt aber auch öfter vor, dass sich Kunden für die Variante im 10er-Pack* entscheiden, die jeder Party standhält.

Fazit

Ob man Blaubleche* nutzen möchte ist reine Geschmacksfrage. Wer Probleme hat, die Pizza heil auf den Stein zu transportieren, wird sich mit den Blaublechen leichter tun. Bei der Zubereitung für mehrere Personen können Blaubleche ebenfalls von Vorteil sein.

Für mich persönlich ist die Möglichkeit, Pizzen in den Blaublechen* anzubacken, um sie nach dem Auskühlen für später einzufrieren, eine tolle Alternative zur Fertigpizza.

Wichtig ist, die Pflegehinweise zu beachten, sonst ärgert man sich schnell über verrostete Bleche.

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Zu Anfang habe ich leider eine schlechte Nachricht: So hell und gleichmäßig wie nach dem Kauf wird ihr Pizzastein nie wieder sein. Das Pizzabacken auf dem Pizzastein hinterlässt Gebrauchsspuren, die dadurch entstehen, dass kleine Soßenspritzer, Käsereste oder Grießkörner bei den hohen Temperaturen im Pizzaofen einbrennen. Durch sauberes Arbeiten kann man die Entstehung von unschönen schwarzen Flecken reduzieren. Man wird sie aber nicht gänzlich vermeiden können. Wir denken, das ist auch nicht schlimm, denn bei dem Pizzaofen handelt es sich ja um einen Gebrauchsgegenstand.

Die Reinigungsprozedur

Die Reinigungsprozedur unterteilen wir in drei Schritte:

1. Entfernung von losen Krümeln und Resten
2. Mechanische Entfernung von Krusten und eingebrannten Zutaten 
3. Durch Aufheizen können Verfärbungen stark reduziert werden und der Stein hellt sich auf

Entfernung von losen Krümeln und Resten

Zur Zwischenreinigung zwischen mehreren Pizzen lohnt es sich auch während der Essenszubereitung immer mal wieder die losen Krümel und Reste z.b. Rückstände von grobem Grieß oder heruntergefallene Zutaten zu entfernen. Beim Pizzaofen Delizia von G3Ferrari kann man hierzu z.b. die Metallschaufeln verwenden. Alternativ kann man das Gerät auch kurz anheben und auf ein Holzbrett seitlich kippen. Die Krümel fallen raus und werden nicht schwarz. Ansonsten entsteht in der Wartepause oder spätestens bei der Zubereitung der nächsten Pizza ein unangenehmer Geruch, der den Essensgenuss stören kann.

Mechanische Entfernung eingebrannter Reste

Bei der Zubereitung von Tiefkühlpizzen oder sehr dünnen frischen Pizzen kann es passieren, dass die unterste Schicht des Pizzateig anbrennt und ein kleines Stück auf dem Pizzastein zurückbleibt. Aber auch wenn einzelne Stückchen der Zutaten, z.b. Paprikawürfel oder geriebener Käse auf den Pizzastein fallen, entstehen eingebrannte schwarze Flecken. Auch diese Speiserückstände verursachen im weiteren Verlauf einen verbrannten Geruch. Daher sollten Sie durch leichtes Kratzen mit der Pizzaschaufel oder nach dem Erkalten mit einer harten Kante entfernt werden. Dazu eignet sich genau so eine Spachtel oder ein Cerankochfeld-Schaber. Das Kratzen darf aber auf dem empfindlichen Pizzastein nur vorsichtig und ohne Druck erfolgen. Ansonsten besteht die Gefahr, dass der empfindliche Pizzastein durch den Druck einen Riss bekommt. Das wäre sehr schade. 

Reinigung durch Pyrolyse

Wenn der Pizzastein sich durch verbrannte Zutaten stellenweise verfärbt hat, sieht das nicht mehr so schön aus und kann den Genuss schmälern. Durch leichtes Schaben kann man die optische Störung nicht mehr entfernen, da vor allem flüssige Bestandteile in tiefere Schichten des porösen Steins eindringen können. Manche Kunden empfehlen ein leichtes Abschleifen des Pizzasteins, um die Originalfarbe wieder herzustellen. Wir von pizza-ofen.net haben aber einen anderen Trick bei einem italienischen Youtuber gefunden. Er empfiehlt, den Pizzaofen bei der höchsten Stufe über einen längeren Zeitraum von ungefähr einer Stunde auszuheizen. Warum soll das etwas verbessern? Nun bei diesen hohen Temperaturen von circa 400 °C tritt die sogenannte Pyrolyse ein. Das ist der gleiche Effekt, wie man bei selbstreinigenden Gasgrills im Sommer ausnutzt. Kohlenstoffhaltige Nahrungsmittelreste zersetzen sich und verlieren die schwarze Farbe. Hellgraue Aschereste bleiben zurück, die leicht abgebürstet werden können.

Wir haben das mal ausprobiert und konnten nach einer Stunde in der Tat eine deutliche Aufhellung des Pizzasteins erzielen:

Braucht das nicht zu viel Strom?

Dass Strom verbraucht wird, ist klar. Da die Prozedur aber nur ein bis zwei Stunden dauert und ein Pizzaofen ungefähr 1000 Watt (z.B. G3 Ferrari: Max. Stromaufnahme 1200 W) verbraucht, wird ungefähr 1-2 kWh an Energie verbraucht. Die entstehenden Kosten betragen ungefähr 30-60 Cent. Diese Kosten sind vermutlich tragbar und da wir “blauen” Strom aus Wasserenergie verwenden kann ich auch aus ökologischer Sicht damit leben, aber das sollte jeder für sich entscheiden.  

Fazit

Der Pizzaofen sollte auch zwischen zwei Pizzas immer wieder von losen Krümeln und Grießkörnern gereinigt werden, da diese Stoffe nach kurzer Zeit in einem heißen Ofen unangenehmen Brandgeruch verströmen.

Nach einem Pizzaessen und vor dem Aufräumen des Pizzamakers in den Schrank sollte man sich die Zeit nehmen und auch eingebrannte Reste der Pizza mit einem Schaber entfernen. Und wen die verbleibenden dunklen Flecken auf dem Pizzastein dann noch stören, dem empfehlen wir ein gelegentliches Ausheizen des Ofens. Durch die hohen Temperaturen hat man fast immer die Möglichkeit, diesen Selbstreinigungseffekt zu nutzen. In unserem Test haben wir das mit einem G3Ferrari Delizia ausprobiert und konnten den Pizzastein deutlich aufhellen.

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Man kann heutzutage fast alles mieten von Surfbrettern über Musikinstrumente und selbstverständlich kann man auch einen Pizzaofen mieten. Über entsprechende Internetplatformen werden Anbieter und Mietinteressenten zusammengebracht und die Idee, dass man vieles benutzen kann aber nicht gleich alles kaufen muss, ist erstmal faszinierend.

Pizzaofen mieten oder lieber gleich kaufen? Eine Preisfrage.

Wenn Sie einmal etwas recherchieren, was es kostet, einen Pizzaofen zu mieten, dann wird schnell klar: Die Miete für nur einen Tag liegt im dem selben Bereich, wie die Pizzaöfen in unserem Pizzaofen Vergleich neu kosten. Bei Mietpreisen zwischen €50.- und €200.- pro Tag wäre es unsinnig, einen Pizzaofen zu mieten, den man dann auch noch auf eigene Kosten abholen muss oder zusätzlich die Lieferung bezahlen muss, wenn man für das gleiche Geld einen eigenen Pizzaofen frei Haus geliefert bekommt.

Die Neuanschaffung hat sich also bereits ab dem zweiten Pizzabacktag amortisiert, wenn man die Kosten mit den Mietkosten eines Pizzaofens vergleicht. Das Abholen entfällt, das Zurückbringen entfällt und das Risiko, wer die Kosten trägt, falls mal was an dem geliehenen Ofen kaputtgeht, entfällt ebenfalls.

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Wie bei allen Waren, so auch beim Pizzaofen, lassen sich beim Gebrauchtkauf oft Preisabschläge bis über 50% erreichen. Üblicherweise hängt das vom Beliebtheitsgrad der Marke, der Abnutzung des Kaufobjektes und seinem Erhaltungszustand ab.

Der Zustand des Pizzaofens: Wie alt ist er, wie oft wurde er benutzt

Das ist das wichtigste Kriterium bei der Entscheidung, wie viel Sie für einen gebrauchten Pizzaofen anlegen wollen. Denn gerade bei Heizspiralen gibt es auch einen technischen Maximalwert, wie lange sie in der Gesamtlebensdauer halten. Legierungen der Heizspiralen sind gerade bei Hochtemperatur-Backöfen, wie einem Pizzaofen zwar auf hohe Qualität und Lebensdauer ausgelegt aber ein entscheidender Nachteil ist, dass der gebrauchte Pizzaofen keinen Zähler für die Betriebsdauer hat.

Sie können also nicht – wie beim Autokauf mit einem schnellen Blick auf den Kilometerzähler – den inneren Abnutzungsgrad feststellen, sondern sind auf die Angaben der Verkäufer angewiesen. Wenn dieser Ihnen versichert, dass er den Pizzaofen kaum gebraucht hat, dann fragen Sie doch mal warum?

Also der Kauf von gebrauchten Sachen ist immer – und so auch beim Pizzaofen – eine Vertrauenssache.

Das Alter lässt sich in den meisten Fällen am Gerät feststellen

Oft ist da ein Baujahr bei den technischen Daten angegeben. Dieses sagt natürlich nichts über die eigentliche Nutzungsdauer aus. Dazu sollten Sie sich, sofern noch vorhanden, den Kaufbeleg zeigen lassen.

Aber selbst wenn Sie Alter und Nutzungsdauer bestimmen können, sind Sie bei der Nutzungsintensität auf die Angaben des Verkäufers sowie optische Merkmale und den generellen äußeren Erhaltungszustand des Pizzaofens angewiesen.

Ob der Pizzaofen funktioniert, lässt sich nur beim persönlichen Direktkauf testen aber nicht Online

Online sind Sie wieder darauf angewiesen, den Angaben des Verkäufers zu vertrauen. Allerdings fehlt Ihnen Online dann der persönliche Augenschein, der Ihnen Aufschluss über den generellen Abnutzungsgrad gibt. Am besten fahren Sie vielleicht, wenn Sie ein Modell aus unserem Pizzaofen Vergleich wählen, was generell technisch sehr gut bewertet wurde und eine lange Lebensdauer bewiesen hat.

Eine andere Möglichkeit wäre, nur Modelle zu kaufen, die noch Garantie haben.

Vorteile Gebraucht-Kauf:

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